Ingredientes:
– 6 Huevos ovorrubio
– 4 Berenjenas
– 1 Cebolla
– Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Lavamos y picamos en cuadraditos las berenjenas, le echamos un poquito de sal y las dejamos reposar una media hora para que suelten el amargor.
Picamos la cebolla y reservamos.
Ponemos el aceite al fuego y cuando esté templado echamos la cebolla y seguidamente las berenjenas previamente escurridas.
Batimos los huevos y cuando tengamos la cebolla y las berenjenas bien sofritas, le escurrimos el aceite y las incorporamos a los huevos.
Ponemos una sartén al fuego no muy fuerte para cuajar la tortilla, y dejarla más o menos cuajada según el gusto del consumidor.
