Ingredientes:
– 8 Huevos Ovorrubio (6 cocidos y dos para el rebozado)
– 3 Perdices
– 2 hojas de laurel
– 10 ó 12 granos de pimienta negra
– Aceite de oliva virgen extra Montemilagros
– Un poquito de romero y tomillo
– Harina para rebozar
– 8 ó 10 dientes de ajos
– Una cebolla
– Azafrán
– Sal y vinagre.
Elaboración:
Limpiamos las perdices y las ponemos a cocer con el laurel, los ajos, (menos un par de ellos que luego utilizaremos para macharlos), la cebolla, la pimienta, el tomillo y el romero.
Las dejamos cociendo hasta que estén tiernas, dependerá de lo duras que sean, cuando las tengamos cocidas, las apartamos y desmenuzamos en trozos pequeños.
Reservamos el caldo colado de cocerlas.
Ponemos a calentar abundante aceite en una cazuela o sartén y freímos las perdices pasadas por harina y huevo batido, las vamos apartando a una fuente con papel absorbente.
Machamos en un mortero los dos ajos (sin el germen), que habíamos apartado anteriormente, con el azafrán y una poquita de sal, le añadimos el caldo de la cocción, las perdices rebozadas y cubrimos con agua, aliñamos con sal y vinagre.
Para finalizar le picamos los 6 huevos Ovorrubio cocidos.
Se sirve frío.
Sugerencia:
Mejor comerlo al día siguiente para que los sabores se fusionen aún más y las perdices adquieran una textura aún más tierna y deliciosa.
¡Espero que disfrutes de esta deliciosa receta de escabeche de perdiz!
